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在日本本島最北邊的青森縣,因被津輕海峽、日本海、太平洋所環繞,一年四季都能捕獲到新鮮的海產。 位於寒暖海流交匯處的青森海域,蘊含種類眾多的海產,還是全日本扇貝產量第一的產地。而如果想在一大早吃到板橋居酒屋滿滿的豪華海鮮蓋飯,就絕不能錯過古川板橋居酒屋市場的「自助海鮮丼」,餐券一張在手,想吃什麼拿什麼,自己蓋出碗裡的海鮮大樓!青森的古川市場素有「青森市民的廚房」之稱,因為鄰近海港,為了提供當地漁民晨起用餐,而興起了販賣新鮮魚貨、海產和自助海鮮丼的果菜市場。有別於一般看著菜單點餐的餐廳,這裡的海鮮丼從加飯到加配料通通自己來,只要先買好5或10張一組餐券,就可以用餐券去兌換自己想要的海鮮或配菜。

日本的居酒屋文化是起源於江戶時代,在當時酒是論斤論兩地出售的,酒舖經營者都是為使客人在買酒後,在鋪內飲酒而提供一些簡單的菜餚。據說這就是居酒屋的雛形。在日本居酒屋主要指以"提供日式料理為主的日本風味酒館",但也有些以提供受西洋影響的料理、葡萄酒或雞尾酒為主的歐式居酒屋。像這種或突出風格或以地方特色及店內招牌料理招攬客人的居酒屋也蠻多的唷,他們以其別具一格的格調將自已與其他店區別開來。當然有居酒屋的特色是專注於為客人提供日本酒、燒酎、葡萄酒等豐富酒類。以往的居酒屋給人的感覺就是男性工作結束回家途中可以順便去放鬆一下的處所,現在裝修精緻的居酒屋多了起來,女性客人也可輕鬆地光顧。提供物美價廉的酒類與菜餚是居酒屋的魅力之一。雖然各家店或您所點菜餚不同花費也不盡相同,但花上2,000~板橋居酒屋3,000日元的預算就能享受一番的居酒屋還是很多。在日本,全國範圍內擁有眾多連鎖店的大型居酒屋,也有私人經營的小型居酒屋,其規模天差地遠。連鎖居酒屋的優點在於其菜單上附有通俗易懂的圖片,無須看名字通過想像就可以輕鬆點餐。若是大型連鎖店甚至可以舉行規模較大的聚會。有些小型居酒屋菜單上只要寫著料理名稱,你就會猜這家店到底賣些什麼吧,而與店員溝通的過程也是其中的樂趣所在。聊熟了說不定對方還可能您拿來一些菜單上沒有的料理或特製美酒唷!

在市場中,幾乎每間賣海產的攤子都會擺放著一碟一碟丼飯配料,並立著不同餐券張數價值的牌子,想吃什麼就用相對的餐券數兌換。對於青森相當熟悉的導遊曾姐表示,她相當推薦一嚐青森產量最多的扇貝,這裡的扇貝不僅現場新鮮處理,個頭更是又大又圓滑,看了讓人口水直流。其他還有當地知名的頂級大間町黑鮪魚、牡丹蝦和鮭魚卵等,選擇十分豐富。一間一間換下來,原本空空的碗也慢慢越堆約滿,最後就完成了一碗屬於自己的訂製海鮮丼!這時只要在市場裡找個座位就可以坐下來享用眼前的新鮮海鮮,配上軟Q的日本米,實是晨起的一大享受。用完餐後,還可以在市場裡買些乾貨和伴手禮,把青森的海味帶回家。

居酒屋的歷史可以追朔到200年前的江戶時代的東京,那時候的人們常常說「京都重穿、大坂重吃、江戶重酒」,江戶本來就是人人愛酒成痴的城市。當時江戶約有100萬人,根據幕府的報告,有近兩千家的居酒屋,約553人就有一間居酒屋,居酒屋的「居」其實就是坐下來之意,居酒屋最初的型態就是一家可以坐下來喝酒的店。起源於古時候日本賣酒的「酒屋」就是一個驛站,其實有些很簡陋,甚至沒有桌椅,其實到了17世紀後半期,江戶某些酒屋開始可以讓客人在裡面喝酒,從史料可以得知當時最喜歡到酒屋喝酒的人,主要是生意人、車馬貨運業工人或武士家的僕人等等,這些人大多都是靠勞力謀生的,直到後來開始有了賣菜的小菜,大概1750年左右,江戶的酒屋就開始越開越多,相對競爭也會更激烈,有一些酒屋就開始販賣熟食,那時就出現了「煮賣茶屋」和「煮賣酒屋」的型態,「煮賣」就是賣熟食之意,比如用高湯、味增、醬油等調味料煮的菜,都是已經可以當作主菜的食物了。江戶當時沒有冰箱、煤氣爐等工具,所以集中很多離鄉背井的勞工,幾乎都三餐外食,居酒屋就成了單身男性勞工日常用餐的地方了。

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